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09
2021
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07
植物肉到底是什么
所謂的植物肉其實(shí)就是使用植物蛋白做成的肉，說(shuō)白了，這種植物肉就是一種人造肉。普通的瘦肉里面其實(shí)含有很多的營(yíng)養(yǎng)成分，但是最主要的成分其實(shí)就是蛋白質(zhì)。但很多豆類產(chǎn)品里面其實(shí)也是含有非常多的蛋白質(zhì)，所以如果從理論上來(lái)看的話，利用這些豆類的植物其實(shí)也是可以做成合成肉的。
在以前其實(shí)很多人也是吃過(guò)各種各樣的素肉，也就是說(shuō)在以前其實(shí)人們已經(jīng)使用植物做出了一些嘗試，你比如說(shuō)利用植物做出了素雞產(chǎn)品。但其實(shí)這些素肉的口感并不是特別的好，和真正的肉類食物比起來(lái)還是有很大差距的，而現(xiàn)在做的植物肉其實(shí)就是為了解決味道的問(wèn)題。想要把植物蛋白做出蒸肉的那種感覺(jué)，那么首先我們就必須得知道，真正的肉類食物里面是有一絲一絲的纖維狀的，所以肯定也是要把豆類產(chǎn)品里面的蛋白做成這些絲狀。另外就是真正的肉吃起來(lái)還是非常有嚼勁的，部分的肉類食物吃在嘴里還特別的Q彈，為了模仿出真肉的這種口感，在植物肉里面也是加入了很多的阿拉伯膠和瓜爾膠，目的就是為了增加那種Q彈的感覺(jué)。再一個(gè)就是真正的肉類食物里面其實(shí)還含有一定的脂肪，所以現(xiàn)在做出來(lái)的植物肉里面也會(huì)加入一些植物油或者是植物脂肪，除了這些以外，還會(huì)在植物肉里面加入適量的血紅蛋白，目的就是為了模擬出真正肉類食物的那種味道。
其實(shí)植物肉并不是最近這一兩年才出來(lái)的，早在好幾年前就已經(jīng)被炒得特別火了，植物肉和傳統(tǒng)的肉類食物比起來(lái)確實(shí)有自身的優(yōu)勢(shì)，你比如說(shuō)植物肉的成本還是挺低的，畢竟植物肉的原材料就是豆類的食物?？杉幢闶沁@樣植物肉現(xiàn)在在市場(chǎng)上也并不是特別受歡迎，因?yàn)榇蠹叶贾乐参锶怆m然好，但壓根就沒(méi)有辦法和真正的肉來(lái)做對(duì)比，畢竟真正的肉類食物里面含有大量的鐵元素，鋅元素等等，而這些營(yíng)養(yǎng)成分是不能夠通過(guò)植物肉來(lái)攝取的。另外還有很多人其實(shí)是對(duì)豆類食物過(guò)敏的，根據(jù)統(tǒng)計(jì)整個(gè)地球大概有0.3%的人都是蛋白過(guò)敏，所以這部分人肯定是沒(méi)有辦法吃這些植物肉的。最后一點(diǎn)就是雖然植物肉里面加入了各種添加劑，但不可能做到和蒸的肉味道一模一樣的，絕大部分人還是能夠吃出那種差距來(lái)的。
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